Notre année commence avec la taille. Une pratique qui consiste à éliminer, à l’aide de sécateurs, certains sarments, afin de guider le flux de sève vers seulement 2 à 3 sarments, que l’on nomme coursons (sarment court) et baguette (sarments long) ; la baguettes est le sarment fructifère qui, si l’année le veux, donnera naissance aux fruits.
Les baguettes, sont ensuite pliées et attachées sur le fil de taille afin de crée une cassure sur celle ci, pour ralentir la montée de sève, «l’acrotonie».

Le mois de Mars arrive, c’est le «débourrement», les bourgeons gonflent puis se développent petit à petit, laissant apparaître les premières inflorescences de raisins et les premières feuilles ; cette période est cruciale, car c’est à ce moment là que nous devons faire face au gel de printemps, les bourgeons étant très jeunes, ce gel peut déjà impacter la future récolte.
Viens ensuite l’ébourgeonnage, élimination de certains bourgeons afin de guider la pousse de la vigne, préparer la taille de l’année suivante, mais surtout contrôler le rendement.
En contrôlant le rendement, nous obtenons des raisins plus concentrés, afin de retrouver un vin riche en arômes.

Depuis 2021, nous sommes passés à la culture biologique de la vigne, qui demande une plus grande rigueur au niveau du travail de la vigne, en particulier lors de sa croissance. La culture biologique demande l’utilisation de produits de traitements phytosanitaires différents de la culture conventionnelle, nous utilisons exclusivement du souffre et du cuivre, ainsi que des compléments foliaires d’origine naturelle.
Nous intervenons en compléments pour accompagner la vigne à lutter contre les maladies (en particulier le mildiou et l’oïdium) ; cet accompagnement manuel consiste à «accoler», nous séparons chaque pampre afin de faire circuler l’air dans le feuillage pour sécher les raisins des maladies, l’effeuillage est aussi utilisé, en particulier sur nos blancs, avec le même but, cette pratique consiste à supprimer certaines feuilles pour exposer un peu plus le raisin au soleil et au vent.

Le mois d’août est plus calme car c’est le moment de la maturation du raisin.
Nous attendons d’obtenir une certaine maturité phénolique avant de commencer à récolter. Le choix de la date de vendange est déterminant pour la qualité des vins ; nous effectuons plusieurs contrôles pour la déterminer, en particulier des dégustations de baies, pas seulement de la pulpe, mais aussi des pépins et de la pellicule, ces dégustations couplées avec avec des analyses de sucres et d’acidités et des analyses visuelles de l’état sanitaire de la vendanges. L’état sanitaire étant un détail important pouvant impacter la qualité des vins produits. Ces analyses nous permettront de déterminer au mieux la date de vendange.
La vendange est entièrement manuelle, afin de préserver la qualité des fruits. Arrivées en cuverie, les raisins sont soigneusement triés, puis égrappés avant d’être mis en cuve.

Les vinification sont faites en cuve béton pour les rouges. Nous débutons avec une macération préfermentaire à froid qui dure entre 2 à 3 jours, puis démarre la fermentation. Lors de la fermentation, les vins sont légèrement travaillés, avec des remontages, nous commençons à piger (enfoncer les parties solides dans le jus) vers la fin de fermentation, afin d’extraire les tanins et arômes du raisin. Les dégustations commencent, nous ajustons les piégeages et remontages en fonctions de celles-ci, afin d’obtenir le vin rouge que vous connaissez.
Les blancs, eux sont triés, puis pressés avant d’être refroidis pour le débourbage. Une fois le débourbage effectué (élimination des particules solides en floculation dans le vin), les vins sont entonnés pour faire leur fermentation et leur élevage.